Berenjenas rellenas con salsa de mostaza

Ingredientes para 2 personas:

• 2 Berenjenas medianas
• 1/2 Pimiento Verde
• 1 Cebolla mediana
• 2 filetes de Cerdo
• 100g de Champiñones
• 1 cucharada de Mostaza Antigua
• 1 vaso de vino Blanco
• 2 cucharadas de Salsa Soja
• Pimienta

Elaboración:

1. Corta las berenjenas por la mitad, a la larga, y con un cuchillo, hazle una serie de cortes horizontales y verticales en la carne.
2. Colócalas sobre una bandeja apta para horno, riégalas con un poco de aceite y ásalas durante 15 minutos a unos 200ºC.
3. Mientras, pica finamente el pimiento, la cebolla y los champiñones y sofríelos en una sartén a fuego medio.
4. Cuando las berenjenas estén listas, retira la pulpa con ayuda de una cuchara intentando que la piel quede lo mejor posible para utilizarlo de recipiente.
5. Pica finamente la pulpa de la berenjena y añádela al sofrito de verduras junto con los filetes de cerdo picaditos.
6. Cuando la carne esté lista, riégalo todo con el vino blanco y la salsa soja y remueve bien para que se integre.
7. Antes de que se disuelva todo el vino, añade la cucharada de mostaza.
8. Rectifica de sal y de mostaza en este momento y rellena tus berenjenas con esta mezcla.
9. Espolvorea queso por encima y gratínalo en el horno durante 10 minutos.