Ingredientes para 4 personas:
- 500g de Canónigos
- 500g de Bacalao
- 2 Naranjas grandes
- 1 Cebolleta
- 3 Huevos
- 100g de Aceitunas negras deshuesadas
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre
- Sal y Pimienta
Elaboración:
- Lo primero que tendrás que hacer es desalar el bacalao. Mantenlo en remojo, durante unas 24 horas, en la nevera. Cambia el agua una vez (a las 12 horas aproximadamente).
- Listo el bacalao, escúrrelo bien y ásalo en el horno, con un chorro de aceite, durante unos 20 minutos, a 180º.
- Tras este tiempo, desmígalo y déjalo que se temple.
- Mientras, cuece los huevos durante unos 8 minutos tras empezar a hervir con un chorrito de vinagre.
- Pela las naranjas y trocéalas (en gajos, aros, taquitos…). Parte en taquitos la cebolleta también.
- Es el momento de mezclarlo todo: coloca la naranja primero, seguido de la cebolleta y el bacalao y corona por las aceitunas.
- Separa la clara de la yema en los 3 huevos, pica bien las claras y añádelas a la ensalada.
- A continuación raya las yemas y espolvoréalas por encima.
- Salpimenta tu ensalada, alíñala con vinagre y ríegala con abundante aceite de oliva.
- Deja que macere todo durante unas horas y después añádele los canónigos y sírvela.
Consejos:
*Puedes prescindir del huevo y de los canónigos.