Ensalada de bacalao y naranja

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de Canónigos
• 500g de Bacalao
• 2 Naranjas grandes
• 1 Cebolleta
• 3 Huevos
• 100g de Aceitunas negras deshuesadas
• Aceite de Oliva Virgen
• Vinagre
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Lo primero que tendrás que hacer es desalar el bacalao. Mantenlo en remojo, durante unas 24 horas, en la nevera. Cambia el agua una vez (a las 12 horas aproximadamente).
2. Listo el bacalao, escúrrelo bien y ásalo en el horno, con un chorro de aceite, durante unos 20 minutos, a 180º.
3. Tras este tiempo, desmígalo y déjalo que se temple.
4. Mientras, cuece los huevos durante unos 8 minutos tras empezar a hervir con un chorrito de vinagre.
5. Pela las naranjas y trocéalas (en gajos, aros, taquitos…). Parte en taquitos la cebolleta también.
6. Es el momento de mezclarlo todo: coloca la naranja primero, seguido de la cebolleta y el bacalao y corona por las aceitunas.
7. Separa la clara de la yema en los 3 huevos, pica bien las claras y añádelas a la ensalada.
8. A continuación raya las yemas y espolvoréalas por encima.
9. Salpimenta tu ensalada, alíñala con vinagre y ríegala con abundante aceite de oliva.
10. Deja que macere todo durante unas horas y después añádele los canónigos y sírvela.

Consejos:

*Puedes prescindir del huevo y de los canónigos.