Ensalada de piña con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Piñas (no muy grandes)
• 1/2kg de Langostinos
• Lechuga variada
• 12 Palitos de Cangrejo
• 2 Cebolletas
• 2 Tomates Grandes
• 1 Aguacate
• Cilangro
• Salsa Rosa
• Aceite

Elaboración:

1. Parte las piñas por la mitad y vacía la pulpa sin romper la cáscara, que te servirá de recipiente para presentar la ensalada. En esta receta sólo utilizarás la pulpa de 1 piña, con la restante puedes hacer un deliciosos postre: Piña a la Naranja.
2. En una sartén fríe, a la plancha, los lagostinos pelados.
3. Trocea la lechuga en tiras finas, y la piña, los palitos de cangrejo, las cebolletas, los tomates y el aguacate en taquitos pequeños.
4. Corta, por último, los langostinos a la plancha en trocitos y mezcla todos los ingredientes en un bol. (Reserva 8 langostinos enteros para decorar)
5. Aliña la ensalada con Salsa Rosa al gusto.
6. Sirve en las cáscaras de la piña (previamente lavadas) la ensalada y decórala colocando dos langostinos entero por cáscara y espolvoreando un poco de cilantro picado.

Consejos: 

*Si la piña no te gusta en exceso, no eches toda la pulpa… y sírvela en el postre.

Ir a la receta de Salsa Rosa

Ir a la receta de Piña a la Naranja

(Foto: Robert Owen-Wahl)