Huevos con espinacas al horno

Ingredientes para 2 personas:

• 200g de Espinacas
• 200g de Setas
• 100g de Jamón Serrano en tacos
• 2 Huevos
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• Salsa de tomate frito
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Sofríe el diente de ajo y la cebolla bien picaditas.
2. Añade las setas troceadas y rehógalo. Salpimenta.
3. Cuando tu sofrito esté listo, báñalo con el vino blanco y deja que reduzca.
4. Incorpora las espinacas lavadas y troceadas y el jamón en tacos, y rehoga 2 minutos más. Reserva.
5. Cubre la base de una cazuela de barro (si no tienes una bandeja apta para horno) con tomate frito al gusto.
6. Echa encima el sofrito de espinacas y jamón y a continuación casca los 2 huevos crudos sobre ellas.
7. Mételo todo en el horno (precalentado), durante 10 minutos, a 180ºC (o hasta que los huevos tengan el punto que te gusta.
8. Sírvelo bien caliente.