Ingredientes para 6 personas:
- 500g de Cangrejos de río
- 100g de Gambones
- 1/2 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 2 Tomates maduros o 4 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1,5l de Caldo de pescado
- 100ml de Nata
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 copa de Brandy
- Tabasco
- Picatostes
Elaboración:
- Tritura los cangrejos junto con la cabeza y cáscara de los gambones junto con un baso de agua y cocer durante 10 minutos desde que empiece a hervir.
- Tras este tiempo cuela el caldo y reserva.
- Por otro lado pica muy finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofríelo en un chorrito de aceite.
- Cuando tu sofrito esté listo, añade el tomate frito y unas gotas de tabasco y por último el brandy. Deja que cueza todo a fuego medio-fuerte hasta que reduzca el brandy.
- Cuando haya reducido incorpora el caldo de los cangrejos y a continuación 1l del caldo de pescado.
- Deja que cueza todo durante 20 minutos.
- Mientras, saltea los gambones hasta que se doren.
- Añade a tu caldo la nata, las gambas y el sofrito y tritúralo todo. Si se queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
- Si por el contrario se queda muy líquida, deja que cueza un poco más para que reduzca.
- Echa los picatostes al gusto y disfruta de tu crema de cangrejos bien calientes.