Crema de cangrejo

Ingredientes para 6 personas:

• 500g de Cangrejos de río
• 100g de Gambones
• 1/2 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 2 Tomates maduros o 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1,5l de Caldo de pescado
• 100ml de Nata
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 copa de Brandy
• Tabasco
• Picatostes

Elaboración:

1. Tritura los cangrejos junto con la cabeza y cáscara de los gambones junto con un baso de agua y cocer durante 10 minutos desde que empiece a hervir.
2. Tras este tiempo cuela el caldo y reserva.
3. Por otro lado pica muy finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofríelo en un chorrito de aceite.
4. Cuando tu sofrito esté listo, añade el tomate frito y unas gotas de tabasco y por último el brandy. Deja que cueza todo a fuego medio-fuerte hasta que reduzca el brandy.
5. Cuando haya reducido incorpora el caldo de los cangrejos y a continuación 1l del caldo de pescado.
6. Deja que cueza todo durante 20 minutos.
7. Mientras, saltea los gambones hasta que se doren.
8. Añade a tu caldo la nata, las gambas y el sofrito y tritúralo todo. Si se queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
9. Si por el contrario se queda muy líquida, deja que cueza un poco más para que reduzca.
10. Echa los picatostes al gusto y disfruta de tu crema de cangrejos bien calientes.

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