Crema de almejas

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de Almejas
• 10 Espárragos Trigueros
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de Puré de Patata en polvo
• 1,5 vaso de Vino Blanco
• 1/2 vaso de Brandi
• 1,5 vaso de Nata
• 1,5 de Agua
• Nuez Moscada
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. Limpia bien las almejas.
2. En una sartén o cazuela echa el vino blanco y las almejas. Tápalo y deja que se abran unos minutos.
3. Cuando estén abiertas, saca, separa la carne de la concha y reserva las almejas.
4. Cuela el caldo y resérvalo también.
5. Lava, pela y trocea en taquitos muy pequelos los espárragos, la zanahoria, la cebolla el ajo, y sofríelo a fuego lento.
6. Sazona las verduras y cuando empiecen a estar blandas, riégalas con el brandy y deja que se evapore.
7. Una vez evaporado, añade el caldo en el que abriste las almejas y el litro y medio de agua y deja cociendo todo, a fuego medio, 40 minutos.
8. Remueve de vez en cuando.
9. Casi al final, añade el puré de patata en polvo y un poco de nuez moscada.
10. Cuando espese un poco, añade la almejas y deja que termine la cocción.
11. Espolvorea un poco de perejil fresco por encima y sirve tu crema muy calentita.