Toñas

Ingredientes para 8 personas

• 550g de Harina de Fuerza
• 1 cucharada pequeña de Levadura de Prensada/de Panadería Fresca
• 120g de Leche
• 3 Huevos
• 200gr de Azúcar
• 100 gr de Mantequilla
• Ralladura de 1 Limón
• Ralladura de 1 Naranja
• 2 cucharadas de Agua de Azahar
• Una pizca de Sal
• Azúcar Glasé

Para la Masa Madre

• 200g de Harina de Fuerza
• 20g de Levadura Prensada/de Panadería Fresca
• 1 cucharada pequeña de Azúcar
• 180ml de Agua

Elaboración:

1. Primero elabora la Masa Madre: disuelve la levadura en el agua templada.
2. En un bol echa la harina y el azúcar y añade el agua con la levadura mientras vas removiendo hasta que se forme una masa compacta, con los ingredientes bien integrados.
3. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar con temperatura constante, durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
4. Tras este tiempo ponte a elaborar el resto de la masa para conseguir tu postre.
5. En un cazo pon a calentar la leche con las ralladuras del limón y la naranja. A fuego lento para que cueza poco a poco. Cuando esté templada retírala del fuego.
6. Disuelve la levadura prensada en medio vaso con agua templada y mézclala en un recipiente junto con los huevos, la mantequilla, el agua de Azahar y el azúcar.
7. Añade al recipiente la leche templada y remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
8. Echa un poco de sal a tu mezcla.
9. A continuación agrega a la mezcla 275g de Harina y la masa Madre y con ayuda de la mano empieza a removerlo todo para que se mezcle bien.
10. Cuando tengas una mezcla más o menos compacta, vete añadiendo el resto de harina y amasa hasta que tu masa no se pegue a tus manos y esté compacta. Si es necesario, tendrás que añadir un poco más de harina.
11. Envuelve la masa en un paño mojado de nuevo, y déjala reposar otra hora hasta que veas que ha doblado nuevamente su volumen.
12. Llegados a este punto, manipula un poco la masa que tenías reposando y comienza a darle la forma a las toñas. Pellizca pedazos de masa y forma bolas ligeramente aplastadas, de unos 7cm de diámetro.
13. Coloca cada bola en una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado, píntalas con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar glasé sobre cada una de ellas.
14. Hornéalas al mínimo (unos 50º) durante unos 80 minutos, hasta que veas que doblen su volumen.
15. Sube la temperatura a 225º y hornea unos 10 minutos.
16. Bájala 180º y déjalas cocer hasta que comiencen a estar doradas.

Consejos:

*Si no tienes Agua de Azahar, sustitúyelo por zumo de Naranja.

Fotografía enviada y receta sugerida por Manuel Jover