Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Berenjenas grandes
• 200g de Carne de Cerdo picada
• 100g de Champiñones
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento Rojo
• 3 cucharadas de Salsa de Tomate triturado
• 1/2 vaso de Vino Blanco o Cerveza
• 250ml de Salsa Bechamel
• Queso Rallado
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Lava bien las berenjenas, quítales el rabito, pártelas por la mitad (a lo largo) e introdúcelas en el horno, a 180º, durante 15-20 minutos.
2. Mientras se cuecen las berenjenas, sofríe la cebolla, el pimiento y los champiñones troceados en taquitos pequeños.
3. Cuando estén dorados, añade la carne picada y remueve.
4. Tras estos pasos, las berenjenas ya tiene que estar cocidas: retira, con ayuda de una cuchara, la pulpa, que debería de estar blandita y añádela al contenido de la sartén cuando la carne esté dorada. Ten cuidado al realizar este paso y evita romper la cáscara de la berenjena, ya que hará las veces de recipiente.
5. Después de la pulpa de la berenjena, añade al sofrito el vino blanco y la salsa de tomate y deja que se diluyan ambos un poco.
6. Salpimenta tu relleno y añádele la salsa bechamel, esta vez ya con el fuego apagado.
7. Remueve bien y rellena las cáscaras de las berenjenas con esta mezcla.
8. Espolvorea por encima queso rallado al gusto y gratina tu plato en el horno, a 180º, durante 5 minutos.
9. Sírvelas bien calentitas.

Consejos:

*En vez de pimiento rojo puede ser verde o mitad y mitad de cada uno.

*Si no tienes salsa de tomate, pela y quita las pepitas a uno y añádelo a la receta.

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