Bizcocho de pan viejo

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Barra de Pan duro
• 2 vasos de Leche Condensada
• 3 Huevos
• 75 gr de Coco Rallado
• 3 vasos de Leche de Coco
• 1 pizca de Sal
• Mantequilla
• Queso Rallado

Elaboración:

1. En un bol grande, coloca el pan partido en trozos grandes y cúbrelo de agua. Déjalo empaparse durante unas 3 horas.
2. Tras este tiempo, escúrrelo bien con las manos y échalo en otro recipiente (apto para batidora) desmigándolo en trozos pequeños (si está suficientemente empapado se desmigará solo).
3. Añade al pan escurrido la leche condensada, los huevos, 50gr de Coco Rallado, una pizca de sal, una cucharada de mantequilla y la leche de coco. Tritúralo todo.
4. Después de batir añade el resto de Coco Rallado y una cucharada pequeña de Queso Rallado y remueve bien.
5. Embadurna con mantequilla un recipiente, apto para horno y que no sea demasiado alto, y vierte sobre él la mezcla.
6. Introdúcelo en el horno (precalentado a 200º), durante unos 50-60 minutos, a 180º. Comprobarás que está en su punto cuando al pincharlo con un tenedor, el cubierto salga limpio.
7. Unos minutos antes de que termine de hornearse espolvoréalo por encima un poco de queso rallado para darle color.
8. ¡Listo! Déjalo enfriar antes de servirlo y consérvalo en la nevera.

Consejos:

*Si no encuentras la Leche de Coco, echa leche normal y añade 25gr más de Coco Rallado a tu receta.

*Esta receta es importante que la hornees en un recipiente bajo y alargado, ya que buscamos un bizcocho más bien finito, de unos 5cm de grosor. Así que si es necesario, distribuye la mezcla en dos recipientes antes de hornearlo.