Piquillos rellenos de salmón

Ingredientes para 4 personas:

• 16 Pimientos de Piquillo
• 350g de Salmón
• 100g de Gambas
• 1 Cebolleta
• 1 chorrito de Vino Blanco
• Zumo de 1 Naranja
• Zumo de 1/2 Limón
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Salsa de Piquillos con Queso
• Salsa Bechamel

Elaboración:

1. En una sartén con muy poco aceite, fríe las rodajas de salmón (sin espinas y sin piel) y las gambas troceadas. Unos minutos antes de retirarlos del fuego añádeles el zumo de naranja y de limón y deja que se evapore. Después retíralo del fuego y desmenuza el salmón.
2. En otra sartén vete pochando la cebolleta troceada. Cuando esté transparente riégala con un chorrito de vino.
3. Tras incorporar el vino, elabora la bechamel en esta misma sartén: primero echa la Harina y remueve con una varilla. Añade un poco de la leche y remueve hasta que desaparezcan los grumos. Llegados a este punto echa el resto de leche y sigue removiendo con energía el contenido de la sartén. Cuando tu bechamel empiece a espesar añade la nuez moscada y salpimenta.
4. Es el momento de que mezcles el salmón desmenuzado y las gambas con el contenido de la sartén. Deja templar esta mezcla durante unos 30 minutos.
5. Tras este tiempo rellena los piquillos e introdúcelos en una sartén junto con la Salsa de Piquillos para que tome temperatura.
6. Después sírvelos calientes.

Consejos:

*Puedes utilizar salmón ahumado o cualquier otro tipo de pescado.

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