Bacalao con tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 8 lomos de Bacalao
• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 1 Pimiento Verde
• 1 Zanahora
• Tomate Natural
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• Albahaca
• Perejil Picado
• Aceite de Oliva
• Sal
• Harina

Elaboración:

1. Desala o descongela el bacalao y escúrre bien el exceso de agua del pescado con papel de cocina.
2. Hecho esto, enharínalo y fríelo en la sartén, a fuego medio, con un chorro de aceite.
3. Cuando el bacalao esté en su punto retíralo del fuego y déjalo escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.
4. Mientras se hace el bacalo puedes ir picando la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria.
5. Una vez retires el bacalao de la sartén tendrás que preparar ahí el sofrito, así que si no necesitas todo el aceite retira un poco y reserva por si necesitas más.
6. Sofríe en la sartén la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria.
7. Cuando tus ingredientes estén en su punto, añade una lata de tomate natural triturado y deja que reduzca un poco.
8. Espolvorea tu sofrito con la albahaca y el perejil picado.
9. Cuando el tomate haya reducido algo, introduce los lomos de bacalao fritos, riégalo todo con el vino blanco, y deja que reduzca otros 15 minutos a fuego lento.
10. Y ya está listo para servirlo.

Consejos:

*Si compras bacalao congelado, asegúrate de escurrirlo bien con trapos de cocina tras descongerlarlo.

*Si compras bacalao en sal, tendrás que desalarlo: trocéalo, mójalo con agua fría, y déjalo durante 1 día y medio dentro de un bol con agua. Tendrás que cambiar el agua cada 8 horas.