Lombarda de Navidad

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Lombarda de 1kg
• 2 Cebollas
• 2 dientes de Ajo
• 3 Manzanas Reinetas
• 100g de Pasas
• 100g de Piñones
• 1 vaso de Vino Blanco
• 1 cucharada de Pimentón Dulce
• 2 hojas de Laurel
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

1. Lava bien la lombarda, quita las hojas más duras y trocéala en juliana. Cuécela en una olla, con el laurel, una cucharada pequeña de sal y un chorrito de aceite. 20 minutos a fuego medio.
2. Cuando las hojas de la lombarda estén blandas, retírala del fuego y escúrrela.
3. Limpia y corta la cebolla en tiras. Y la manzana pélala también y pártela en tacos.
4. En la misma olla en la que has cocido la lombarda, echa un chorro de aceite y sofríe la cebolla y los piñones, durante 10 minutos a fuego medio.
5. Tras este tiempo echa la manzana, las pasas y la lombarda y cuécelo todo junto unos 3 minutos mientras remueves.
6. Añade un chorrito de vinagre (al gusto), el vino blanco y la cucharada de pimentón dulce y déjalo a fuego bajo durante 20 minutos más.
7. Sírvelo bien caliente.