Ingredientes para 20 unidades:
- Masa de Hojaldre
- 500ml de Nata líquida
- 200ml de Leche
- 70g de Harina de Maíz
- Cascara de Limón
- 1 rama de Canela
- 300g de Azúcar
- 100ml de Agua
- 6 Yemas de Huevo
- Mantequilla
Para decorar:
- Azúcar glasé
- Canela en polvo
Elaboración:
- El primer paso es elaborar un almíbar con el agua y el azúcar.
- Echa ambos ingredientes en un cazo y cuécelos a fuego medio. Cuando dé el primer hervor, mantenlo en el fuego durante 6-10 minutos hasta que el caramelo empiece a ser un poco denso, no demasiado. Cuando cambie de color y comience a ser ligeramente dorado, retira del fuego y reserva.
- Disuelve la harina en la leche fría hasta que desaparezcan los grumos.
- En otro cazo pon a cocer la nata, junto con la canela y la cáscara de limón, a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir añade, poco a poco para no romper el hervor, la leche con la harina.
- Empezará a espesar bastante, una vez hayas vaciado toda la leche remueve un minuto más y aparta del fuego. Tendrá que tener la textura espesa de la crema pastelera, pero con un color blanco.
- Añádele a continuación el caramelo que hiciste al principio, poco a poco y sin dejar de remover para que se vaya integrando.
- La mezcla se quedará con grumos, así que cuélala. Estará bastante más líquido que en el paso 6.
- Tras estos pasos, habrá templado la crema, así que añádele las yemas de huevo mientras remueves con energía para que se integren.
- La masa: haz un rulo con la masa empezando por la parte más estrecha.
- Después corta rodajas de 1 ó 2 centímetros.
- Embadurna los moldes con mantequilla.
- Aplasta cada rodaja de hojaldre con la mano, dale forma circular y colócala dentro del molde.
- Con los dedos vete extendiéndola de manera que en el fondo quede una base finita y vaya siendo más gruesa a medida que llegas a la superficie. Dale forma redonda a los bordes, que será la parte más gruesa del pastel.
- Repite la operación con el resto de la masa.
- Encima echa la crema que has preparado, llénalos hasta arriba.
- Mételo todo en el horno precalentado, y déjalo cocer durante 30 minutos a 200º. O hasta que veas que empiezan a dorarse. Gratina los últimos 5 minutos.
- Después sácalos, deja que templen un poco, y si te apetece, espolvorea azúcar glasé y canela por encima, y disfruta tus pasteles de crema con una infusión o un café.
Consejos:
*Dado que no estamos en Portugal y no acostumbramos a preparar esta receta típica de allí, no tenemos los moldes idóneos. Utiliza por tanto un molde más bien rígido del tamaño de un molde para magdalenas.