Tomates rellenos de revuelto de setas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Tomates
• 100g de Setas
• 100g de Jamón serrano
• 4 Huevos
• Perejil fresco
• Albahaca
• Ajo en polvo
• Aceite de Oliva
• 1 cucharada de Azúcar
• 1/2 cucharada pequeña de Sal

Elaboración:

1. Corta la parte superior de tomate y reserva la tapa.
2. Vacía la pulpa con una cuchara y confítala en una sartén, bien picadita junto con una gota de aceite, un poco de sal y el azúcar. Déjalo a fuego medio y remueve de vez en cuando hasta que la salsa espese un poco.
3. En otra sartén fríe las setas con una gota de aceite. Sálalas.
4. Bate los huevos y espolvorea el perejil.
5. Cuando las setas estén casi listas añade el jamón serrano en taquitos y después los huevos batidos y haz un revuelto.
6. Remueve bien y rectifica la sal.
7. Comienza a rellenar los tomates: echa primero la pulpa confitada y encima el relleno.
8. Tápalos y sírvelos mejor calentitos.