Conejo asado

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Conejo
• 2 Cebollas
• 1 Zanahoria grande cocida
• 4 dientes de Ajo
• Perejil fresco
• 3 hojas de Laurel
• Tomillo
• 1 vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Limpia y trocea el conejo en 8. Salpimenta los trozos.
2. En un mortero maja los dientes de ajo, el perejil picado y un poco de sal.
3. Añadele 4 cucharadas de Aceite y el vino blanco y remueve.
4. Pinta con una brocha de cocina el conejo con esta mezcla y reserva el resto.
5. Coloca el conejo en una bandeja para horno y echa alrededor y sobre el conejo la cebolla troceada, las hojas de laurel, el tomillo y la zanahoria cocida*.
6. Mételo todo en el horno (precalentado) a 180º durante unos 40-50 minutos.
7. Abre de vez a mitad de cocción y dale la vuelta al conejo y a la guarnición. Riégalo con un poco del majado.
8. Después sirve tu plato caliente con la salsa que haya generado.

Consejos:

*La zanahoria cocida tiene que estar al dente, no demasiado blanda.