Rollo de carne picada relleno y con salsa de verduras

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Kg de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 cucharada pequeña de Ajo en polvo
• 1 cucharada de Perejil fresco y picado
• 1 Cebolla pequeña
• 6 Jamón cocido
• 12 lonchas de Queso
• 180 g de Pimientos de piquillo
• 6 Huevos
• Pan rallado
• Aceite de Oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa:

• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de Ajo
• Agua
• 100 ml de Vino blanco

Guarnición

• Puré de patata
• O patatas duquesa

Elaboración:

1. Pon a pochar la cebolla que utilizarás para el relleno, en un poco de aceite y a fuego medio-bajo. Tiene que estar muy picadita.
2. Una vez pochada deja que temple y añádesela a la carne picada junto con el ajo en polvo, el perejil y un poco de sal.
3. Mézclalo todo muy bien y coloca la carne sobre papel de aluminio. Estírala bien hasta formar un rectángulo que tenga en torno a 1 cm de grosor.
4. Cubre el rectángulo con las lonchas de jamón cocido, y a continuación con las de queso.
5. Ponle los piquillos cortados en lonchas.
6. Y ahora puedes hacerlo de dos maneras: cocer 4 huevos M y ponerlos en uno de los extremos. O hacer (como hemos hecho nosotros) una tortilla francesa de 4 huevos, no demasiado cuajada, y ponerla en el extremo (donde hubieras colocado los huevos cocidos).
7. Es el momento de enrollar tu plato. Empieza por el lado donde has ubicado los huevos / tortilla francesa y con mucho cuidado vete enrollando.
8. Es importante que vayas cerrando, con la carne picada, los extremos de tu rollo, así evitarás que, durante el horneado, se salga el queso derretido.
9. Una vez hayas creado tu rollo completo, píntalo con los 2 huevos que te sobran y que habrás batido, y espolvorea por encima pan rallado al gusto. Reserva.
10. Trocea la zanahoria, cebolla, los pimientos y el diente de ajo, y ponlo alrededor del rollo.
11. Riégalo con un chorro de aceite y un poco de vino blanco y sazona.
12. Envuélvelo todo con el papel de aluminio y hornéalo a 180ºC (el horno tiene que estar precalentado, como siempre) durante 20 minutos.
13. Tras este tiempo abre el papel de aluminio y déjalo otros 20-25 minutos más.
14. Añade a la salsa agua en función de lo que te vaya pidiendo, y pinta el rollo con un poco de esta salsa.
15. Tras este tiempo, retira las verduras y tritúralas junto con la salsa resultante.
16. Presenta tu rollo en una bandeja, córtalo en rodajas y sírvelo junto tu salsa y la guarnición que elijas.

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