Pollo mechado

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Pechuga de pollo
• 1 Zanahoria
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2Pimiento rojo
• 1/2 Cebolla (o 1 pequeña)
• 1 diente de Ajo
• 100ml de Vino Blanco
• 1 cucharada de Mostaza
• 2 cucharadas de Salsa Barbacoa
• 100ml de Agua
• Perejil
• 1 Cayena (opcional)
• 1 hoja de Laurel
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Cuece el pollo en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel, durante 40 minutos.*
2. Una vez cocido, deja que se temple y desmenúzale en tiras con ayuda de un tenedor.
3. Mientras se cuece el pollo sofríe la verdura: trocéala en taquitos pequeños y póchala en una sartén con un chorro de aceite.
4. Agrégale el vino y deja que se evapore.
5. Una vez evaporado agrega el agua, la cayena y la mostaza, remueve y deja reducir un poco.
6. Añade el pollo y déjalo cocer todo unos minutos, hasta que reduzca aún más el agua.
7. Una vez reducido, echa la salsa barbacoa y remueve. No te interesa que esta salsa se note demasiado, con que dé su toque es suficiente.
8. El siguiente paso es rellenar tus arepas o tu bocadillo.

Consejos:

*Cuanto más cocido esté el pollo más fácil será desmenuzarle.