Solomillo con foie y reducción de vino

Ingredientes para 4 personas:

• 800g de Solomillo de Ternera
• 50g de Foie de Pato
• 500g de Espárragos Trigueros
• 4 lonchas de BAcon
• Aceite de Oliva
• Reducción de Vino Tinto y Caldo
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Lo primero que tienes que elaborar es la reducción de vino tinto y caldo. Una vez lo tengas, reserva.
2. Mientras se hace tu salsa, prepara la guarnición.
3. Lava y corta la parte final de los trigueros.
4. Prepara 4 montones de trigueros y enrolla cada uno de ellos con una loncha de bacon (como en la imagen). Sujétalo con un palillo.
5. Mételo todo en el horno precalentado (los 4 ramos de trigueros y bacon) y déjalo asar durante 20 minutos a 180º.
6. Cuando tu reducción y tu guarnición estén prácticamente listas, fríe en una sartén, con un chorrito de aceite, los solomillos salpimentados.
7. Tendrás que poner el fuego muy fuerte y freírlos durante 2 minutos por cada lado (si te gustan muy hechos, tenlo un poco más de tiempo al fuego) hasta que se doren.
8. Por último, mete en el horno las lonchas de foie, a temperatura máxima durante 2 minutos.
9. Y emplata: pon primero el foie, encima el solomillo y rocíalo todo con la reducción de vino tinto y caldo.
10. Decora con tus ramos de trigueros y bacon y no tardes en comértelo, cuanto más caliente mejor.