Caldo de pescado y marisco

Ingredientes para 1 litro de Agua:

• 1L de Agua
• 200g de Espinas de Pescado Blanco (Rape, Merluza, Bacalao…)
• 150g de Cabezas y Cáscaras de Gambas
• 100g de Puerro
• 50g de Cebolla
• 1 cucharada pequeña de sal
• Perejil
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharada pequeña de Pimienta Negra en grano
• Aceite de Olvia virgen Extra

Elaboración:

1. Sofríe en una cazuela profunda el puerro y la cebolla junto con las cáscaras y cabezas de gambas.
2. Una vez sofrito, incorpora las espinas, el perejil, el laurel y la pimienta, cúbrelo con el agua y déjalo cocer todo. El agua debe estar fría y el fuego medio-bajo para que cueza lentamente.
3. A medida que empiece a tomar calor irá apareciendo una espuma en la superficie que tendrás que ir retirando. Son impurezas así que repite la operación hasta que desaparezca.
4. Cuando empiece a hervir y no salga más espuma, tapa la cazuela y deja que cueza todo a fuego medio durante 20-25 minutos. No debes tenerlo más de 30 minutos.
5. Pasado este tiempo, deja que se enfríe el caldo y después cuélalo. Lo mejor para colarlo es utilizar un filtro de cafetera o un paño de algodón para que quede un fumet perfecto.
6. Una vez frío, repártelo en recipientes y congélalo.
7. Podrás utilizarlo para paella y otros arroces, cremas y sopas, así como en numerosas salsas, entre otras opciones.

Consejos:

*Descongelar el fumet: sácalo un día antes y deja que se descongele en la nevera. Después hiérvelo antes de utilizarlo en otra receta.