Berenjenas rellenas de jamón serrano

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Berenjenas pequeñas
• 1 Cebolla pequeña
• 150g de Jamón serrano en tacos
• 100g de Setas
• Queso rallado
• Salsa Bechamel
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Lava y parte las berenjenas por la mitad, a la larga.
2. Pincha la pulpa, rocía la parte superior (la pulpa) con unas gotitas de aceite, e introdúcelas en el horno, a 200º, durante unos 15 minutos.
3. Cuando se haya cocido, retira la pulpa de la cáscara y trocéala en taquitos. Reserva las cáscaras que serán tu recipiente.
4. Por otro lado, trocea la cebolla en taquitos pequeños y sofríela a fuego medio.
5. Cuando empiece a transparentar incorpora la pulpa de la berenjena y las setas finamente picadas.
6. En el momento en que tu sofrito esté listo, incorpora el jamón en taquito y rehoga unos minutos.
7. Incorpora la bechamel, para este paso es importante que el agua que suelten las setas y la berenjena se haya evaporado al máximo.
8. Remueve bien, salpimenta y rellena las cáscaras de berenjena con esta mezcla.
9. Colócalas en una bandeja, espolvorea el queso rallado por encimo y gratínanas en el horno unos 5 minutos a temperatura máxima.