Buñuelos de espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 300g de Espinacas
• 100gde Jamón Serrano en tacos
• 25g de Piñones
• 1 cebolleta
• 2 dientes de Ajo
• 2 Huevos
• 100g de Harina (de trigo o maíz)
• 1 sobre de Levadora
• 1/2 vaso de Caldo de Verduras
• 1 chorrito de Vino Blanco
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1. En un bol junta la harina, la levadura y el caldo y remueve hasta que obtengas una masa compacta, algo más espesa pero líquida. Tápala con film de plástico y déjalo reposar 10 minutos.
2. Mientras, en una sartén sofríe la cebolla y los dos dientes de ajo muy bien picaditos.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añade las espinacas descongeladas, el  jamón serrano troceado en taquitos aún más pequeños y los piñones.
4. Riégalo todo con un chorrito de vino blanco y rehógalo unos minutos hasta que se evapore el líquido. Salpimenta.
5. Una vez tengas el sofrito, escurre el exceso de aceite y añádeslo al bol donde tenías reposando la mezcla de harina, levadura y caldo.
6. Añádele a continuación los dos huevos batidos, remueve y déjalo reposar otros 10 minutos. Cúbrelo de nuevo con el film de plástico.
7. Rectifica de sal y comienza a freir tus buñuelos.
8. Calienta en una sartén abundante aceite de girasol. Cuando hierva vete echando cucharadas (soperas) con la mezcla de los buñuelos.
9. Dales la vuelta para que se doren por ambos lados y escúrrelos en papel de cocina para que no sean muy grasientos.
10. Sirvelos calientes, templados o fríos con una salsa tártara, alioli, barbacoa… tú eliges, pero que sea frequita.