Pisto Manchego

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Calabacines
• 2 Cebollas
• 1 Pimiento Rojo
• 2 Pimientos Verdes
• 500g de Tomate Triturado
• 1 Hoja de Laurel
• 4 Huevos
• Aceite
• Sal

 

Elaboración:

1. Trocea la cebolla en taquitos y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite, la hoja de laurel y una pizca de sal.
2. Después de unos 3 minutos, añade los pimientos troceados en taquitos (y limpios de pepitas). Rehógalo todo durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
3. Cuando estos ingredientes estén blandos, será el momento de añadir el calabacín pelado y troceado en tacos.
4. Por último añade el tomate triturado y remuévelo todo bien. Déjalo cocer unos 30 minutos más a fuego medio-bajo.
5. Mientras se cuecen las verduras, prepara los huevos escalfados: pon a cocer agua en una cazuela con un chorro de vinagre. Cuando hierva baja el fuego al mínimo e introduce un huevo con ayuda de un cazo en el agua (lentamente y con mucho cuidado para que no se rompa) y déjalo cocer durante 4 minutos. Sácalo con ayuda de una espumadera y refréscalo con agua fría para que finalice la cocción. Repite esta acción con el resto de huevos.
6. Colócalos sobre el pisto y sírvelo después de un rato para que éstos hayan cogido temperatura.

 

Consejos:

*Puedes añadir también 1 berenjena y jamón cocido, serrano o bacon en taquitos.

*También puedes utilizar tomates enteros, en vez de triturados, pelándoles y quitándoles las pepitas.

*El Pisto no es sólo un primer plato, es un perfecto acompañante de carnes y pescados.

*Puedes cocinarlo con huevos revueltos, en vez de escalfados:  cuando el pisto esté en sus últimos minutos de cocción, añádele los huevos y remueve bien para que tanto la yema como la clara se mezclen y se cocinen.