Ensalada de codorniz escabechada

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Codornices
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 Zanahoria Grande
• 1/2 Pimiento Rojo
• Lechuga Variada
• Tomates Cherry
• 25g Pipas Peladas
• 25g Pasas
• 1 vaso de Vino
• 2 vasos de Vinagre
• 1 vaso de Agua
• Aceite de Oliva
• Pimienta Negra en grano
• Pimienta Negra Molida
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. Pela y corta los ajos y la zanahoria en rodajas, y la cebolla y el pimiento en tiras.
2. En una cazuela echa un chorro abundante de aceite y sofríelo.
3. Mientras, parte las codornices por la mitad, y salpiméntalas. No eches mucha pimienta, sólo un poco.
4. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que cojan color y después, traspásalas a la cazuela donde estabas haciendo el sofrito de verduras.
5. Agrega a la olla pimienta en grano, el vino, el vinagre y el agua y déjalo cocer todo 45 minutos a fuego medio-bajo.
6. Comprueba de vez en cuando que no se queda muy seco y añade si es necesario un poco más de agua.
7. Vete preparando la ensalada, troceando la lechuga y los tomates cherry. Sazona.
8. Cuando el contenido de la cazuela esté escabechado, saca las codornices, quítales la piel y los huesos y desmígalas*.
9. De la salsa retira el pimiento rojo y un poco de cebolla y añádeselo a la lechuga y el tomate.
10. Retira también la pimienta en grano de la salsa y tritúra el resto de verduras con el caldo.
11. Echa la codorniz desmigada con el resto de ensalada, junto con las pipas y las pasas y alíñalo con la salsa resultante del escabeche.

Consejos:

*Puedes echar la codorniz con hueso, pero quítale la piel mejor.

*Esta ensalada puede servirse templada, es decir, que no hace falta que dejes enfriar la codorniz y la salsa. O fría.

*Puedes encontrar en cualquier supermercado la codorniz escabechada, en este caso, aliña la ensalada con aceite y vinagre.

*Puedes añadirle un poquito de queso feta, solo porciones mínimas para no empañar el sabor de la codorniz demasiado.