Sandwich mixto de berenjena

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Berenjena mediana (250g)
• 4 lonchas de York
• 3 lonchas de Queso de Sandwich
• 3 Tomates pequeños (1,5 grande)
• Queso Rallado de Mozzarella*
• 1 Huevo y Harina para rebozar
• Aceite de Girasol

Elaboración:

1. Filetea la berenjena en rodajas circulares de medio centímetro de grosor.
2. Échale sal y déjala reposar en un bol de cristal durante 30 minutos para que suelte el agua.
3. Tras este tiempo, deslávala para quitarle la sal, escúrrela bien y rebózala primero en Harina y luego huevo.
4. Fríelas en una sartén con abundante aceite de Girasol. Una vez doradas, déjalas escurriendo en papel de cocina absorbente.
5. En un molde de Plum Cake, pon una primera base de berenjena rebozada.
6. Encima coloca las lonchas de jamón cocido, a continuación una capa de queso de sandwich, una cuarta capa de Tomate y la última capa será de Berenjena rebozada para cerrar tu sandwich.
7. Espolvorea el queso rallado y gratínalo en el horno hasta que se dore.

Consejos:

*Puedes utilizar cualquier tipo de Queso Rallado, pero si no te gusta que tenga mucho sabor a queso, el de Mozzarella es el indicado.