Puré de patata al jamón con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de Espinacas
• 500g de Patatas
• 120g de Jamón Serrano en tacos
• 1/2 vaso de caldo de Jamón
• 1/2 vaso de Leche
• 1 diente de Ajo
• 1 Cayena
• 50g de Piñones
• 4 Champiñones grandes
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

1. Lava las patatas y cuécelas con la piel durante 40 minutos a fuego medio.
2. Cuece también las espinacas en un poco de agua y sal durante 5 minutos. Retira del calor, escurre y reserva.
3. Sofríe en una sartén el jamón cortado en taquitos, y cuando comience a dorarse riégalo todo de leche y déjalo que se cueza a fuego medio-bajo unos 4 minutos.
4. Tras este tiempo añade el caldo del jamón, remueve, tritura y reserva.
5. Una vez que la patata esté cocida, pélala y aplástala con un tenedor.
6. Mézclalo con el contenido triturado de la sartén (el jamón, la leche y el caldo) y remueve hasta que se integre todo bien. Reserva.
7. En otra sartén echa un chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos y los champiñones bien laminadosy la cayena.
8. Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorpora los piñones, y unos minutos después (cuando tu sofrito esté a punto) las espinacas escurridas. Rehoga a fuego medio.
9. Sirve primero el puré de patatas al jamón y sobre él, la guarnición de espinacas.

Consejos:

*Si no tienes caldo de jamón, utiliza caldo de pollo.

*En esta receta no necesitarás mucha sal, porque el jamón ya aporta este ingrediente, pero rectifica si es necesario.