Pan de vino tinto

Ingredientes:

Poolish:

• 150gr de Harina de fuerza
• 150gr de Agua
• 5gr de Levadura prensada de panadería

Masa:

• 350gr de Harina de fuerza
• 100gr de Vino Tinto
• 50gr de Agua templada
• 20gr de Levadura prensada de panadería
• 10gr de Sal

Elaboración:

1. Poolish: empieza diluyendo la levadura en un poco del agua ligeramente templada.
   Déjala reposar unos minutos y después remueve con una cuchara.
2. Mezcla la levadura junto con la harina y el resto de agua, en un bol, y remueve hasta que todos los ingredientes se integren.
3. Déjala reposar a temperatura ambiente (recuerda que no tiene que hacer mucho calor ni mucho frío) durante toda la noche, unas 7 horas.
4. Tras este tiempo comienza con el resto de la masa: diluye en los 50gr de agua de templada los 20gr de levadura. Deja reposar 5 minutos y tras este tiempo remueve porque la levadura se dilulirá.
5. Mezcla en un bol la masa madre, junto con el vino, la harina y la levadura y comienza a mezclarlos hasta que se integre todo bien.
6. Una vez integrado deja reposar unos 15 minutos.
7. Tras este tiempo añade la sal y vuelve a amasar con la técnica de amasado francesa.
8. Amasa hasta que tu masa esté totalmente compacta y elástica, de forma que no se pegue.
9. Una vez llegado a este punto dale forma de bola, introdúcela en un molde de cristal previamente untado con aceite de oliva, cubrela con film de plástico y déjala fermentar unas dos horas, hasta que duplique su volumen y a temperatura ambiente.
10. Tras este tiempo volvemos a poner la masa sobre una superficie lisa y retiramos el aire doblándola sobre ella misma un par de veces.
11. Dejamos reposar otros 40 minutos, tras este tiempo le hacemos un corte en forma de cruz en la parte de arriba de la masa y lo metemos en el horno (precalentado), durante 30 minutos a 180ºC.