Fritada de verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 1 Cebolla grande
• 1 Calabación grande
• 1 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 3 Tomates muy maduros
• Pimienta negra molida
• Albahaca
• Estragón
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en tacos muy menudos.
2. Sofríe primero los pimientos, a fuego medio-bajo, con un chorro de aceite de oliva.
3. Cuando empiecen a ablandarse incorpora la cebolla.
4. En el momento que la cebolla esté transparente incorpora el calabacín y deja que todo se vaya terminando de hacer lentamente.
5. Una vez esté bien pochado, es el momento de incorporar los tomates pelados y troceados en tacos.
6. Deja que cueza a fuego lento hasta que el tomate esté listo.
7. Salpimenta, echa la albahaca y rectifica la acidez del tomate con un poco de azúcar.