Alfajores de dulce de leche

Ingredientes:

• 200gr de Maicena
• 250g de Harina
• 1 sobre de Levadura
• 200gr de Mantequilla
• 200gr de Azúcar
• 1 cucharada de Dulce de Leche
• 1 cucharada pequeña de Esencia de Vainilla
• 2 Yemas
• Dulce de Leche para rellenar
• Coco rallado para decorar

Elaboración:

1. La mantequilla tiene que estar en punto pomada, más bien blandita, sin que llegue a estar derretida.
2. Mezcla la mantequilla con el azúcar, con ayuda de una batidora de varilla, hasta que se integre bien.
3. Incorpórale las yemas, el dulce de leche y la esencia de vainilla y remueve.
4. A continuación junta la maicena, la harina y la levadura en un mismo recipiente, y añádeselo a la mezcla anterior con ayuda de un tamizador o un colador.
5. Mézclalo bien con ayuda de un tenedor o de la batidora de varillas.
6. Se quedará una masa desmigada, que al apretarla con las manos se compactará. Una vez alcances ese punto, haz una bola con la mezcla, envuélvela en film de plástico y déjala enfriar media hora.
7. Tras este tiempo, amásalo con un rodillo, hasta que obtengas una masa de 1cm de espesor.
8. Con ayuda de un cortapasas redondo, de unos 5cm de diámetro, comienza a darle forma a tus alfajores.
9. Cubre una bandeja con papel de horno y coloca encima los alfajores.
10. Hornéalos a 180º durante 10 minutos. No deben quedar dorados, sólo tomar un poquito de color. Una vez llegas a ese punto, retíralos del horno y déjalos que se enfríen antes de formar el alfajor.
11. Después, con un cuchillo, unta en un alfajor el dulce de leche al gusto, y tápalo con otro alfajor.
12. En la unión de los 2 alfajores, por donde sobresale el dulce de leche, rebózala en el coco rallado, y repite la operación con el resto de alfajores. También puedes espolvorear azúcar glasé por encima, en vez de coco rallado.

Consejos:

*Puedes rellenar los alfajores de lo que quieras, y cubrirlos con chocolate fondant derretidos.

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