Langostinos y champiñones en salsa de jengibre

Ingredientes para 4 personas:

• 350gr de Champiñones frescos
• 500gr de Langostinos o gambones pelados
• Jengibre
• Zumo de 1 Lima
• 1 cucharada pequeña de Pimentón de la Vera
• Eneldo (si es fresco mejor)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pon a macerar una punta de jengibre (de unos 3cm de grosor) pelada y muy picadita en el zumo de limón. Déjalo reposar todo unos 10 minutos. Después cuela y reserva. Añádele medio vaso de agua.
2. En una sartén echa un chorro de aceite y saltea los champiñones loncheados y salpimentados.
3. Cuando los champiñones estén, incorpora los gambones y saltéales a fuego fuerte dándole vuelta y vuelta.
4. Añádele el pimentón y dóralo un poquito.
5. Y a continuación báñalo con el zumo de lima rebajado con agua.
6. Déjalo rehogarse todo junto un par de minutos y espolvorea el eneldo.
7. Rectifica de sal, y a disfrutar de tu segundo con pan.

Consejos:

*Nosotros hemos probado esta receta con langostinos cocidos y es igual de rica, eso sí, el salteado del paso 3 tiene que ser breve. Pero lo ideal es que lo hagas con langostinos o gambones crudos.

Fuente: Playfulcooking.com