Cupcakes arcoiris de chocolate blanco con sorpresa

Ingredientes para 6 personas:

• 120 ml de Nata líquida
• 50 g de Mantequilla
• 75 g de Life Azúcar con Stevia de Azucarera
• 1 Huevo M
• 125 g de Harina de repostería
• 1 cucharada pequeña de Bicarbonato
• 80 g de Chocolate Blanco
• 150 g de Pepitas de chocolate negro
• 1 cucharada de Extracto de Vainilla
• Sal

Ingredientes para el glaseado de Queso crema arcoíris:

• 150 g de Queso crema
• 135 g de Mantequilla sin sal (sácala 2 horas antes de la nevera)
• 1 cucharada pequeña de Extracto de vainilla
• 650 g de Azúcar en polvo
• 2-3 colores de colorante alimenticio

Elaboración:

1. Para elaborar las magdalenas: bate la mantequilla con Life Azúcar con Stevia de Azucarera durante unos minutos hasta que tu mezcla esté cremosa y cambie de color.
2. Cuando llegues a este punto añade la nata, el huevo y el extracto de vainilla.
3. A continuación añade la harina y el bicarbonato tamizados. Y por último incorpora la sal.
4. Ralla el chocolate blanco e incorpóralo a tu mezcla.
5. Déjalo reposar en la nevera 10 minutos.
6. Rellena los moldes de las magdalenas (sólo 3/4) y hornéalo en el horno precalentado, a 180ºC durante 20 minutos.
7. Deja que se enfríen tus cupcakes en una rejilla.
8. Una vez fría y con ayuda de un cortador o un cuchillo bien afilado, hazle, por la parte superior de tu cupcake un agujero para poder rellenar tus cupcakes y que tengan la sorpresa de chocolate.
9. Retira el cilindro del bizcocho y reserva: en el hueco introduce pepitas de chocolate y vuelve a tapar.
10. Repite la operación con todas las magdalenas.
11. El recorte no se verá porque lo vas a tapar con el glaseado.
12. Para elaborar el glaseado: bate  con una batidora de varillas, a máxima potencia, durante 5 minutos el queso crema junto con la mantequilla. Este paso es súper importante para que te quede un glaseado perfecto.
13. Tras estos 5 minutos añade el extracto de vainilla, y vete añadiendo, taza a taza el azúcar en polvo mientras sigues batiendo.
14. Hasta que no se incorpores una taza, no añadas la siguiente.
15. Sigue batiendo y cuando cojas tu glaseado con una cuchara, y al volcarlo no se caiga, estará listo.
16. Divide el glaseado en 2 ó 3 boles pequeños y echa en cada uno de ellos unas gotas de colorante diferente.
17. Remueve bien hasta que se integre y comienza a rellenar tu manga pastelera (con boca de estrella ancha) con este glaseado. Empieza por un primer color e introdúcelo como ves en el vídeo. Y continua con los otros dos.
18. Una vez tus cupcakes estén frías, decora con tu glaseado arcoíris y a disfrutarlas.