Tomates Rellenos de Jamón y Bacon

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Tomates medianos-grandes
• 50g de Jamón de York (para hacer taquitos)
• 50g de Bacon en lonchas
• 2 Huevos cocidos
• 1 Cebolleta
• 1/4 de Calabacín
• 100gr de mozzarella (o rallado)
• 1 cucharada pequeña de Pimentón
• Perejil picado
• Pan tostado
• Aceite, Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Lava los tomates (intenta mantener la ramita verde) y córta la parte superior que luego utilizarás de tapa.
2. Con ayuda de una cuchara, vacía la pulpa de los tomates, córtala en tacos pequeños y resérvalo.
3. Espolvorea el interior de los tomates con un poco de sal, pimienta y el pimentón.
4. En una sarten con un poco de aceite, sofríe la cebolleta y el calabacín (cortados previamente en trozos pequeños). Retira el sofrito de la sartén y escurre bien el aceite cuando lo tengas.
5. Corta el bacon en trozos y el jamón en tacos fríelo (con el aceite que soltará el mismo bacon) a fuego lento durante minutos. Retíralo y escurre bien el aceite.
6. En un bol mezcla el sofrito, el bacon y el jamón, los huevos cocidos bien troceados, la pulpa del tomate y por último el queso.
7. Rellena los tomates con esta mezcla de forma que sobresalga y coloca sus tapas correspondientes.
8. Precalienta el horno a 180º y mete los tomates rellenos durante 10 minutos (hasta que se derrita el queso).
9. Sírvelo caliente y acompáñalo con pan tostado (o tostas) bañadas de aceite y perejil.

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