Sopa de Marisco

Ingredientes para 4 personas:

• 3 tazas de Arroz
• 1 taza de Conchas
• 100g de Gambas
• Cabezas de las Gambas
• 150g de Mejillones
• 100g de Almejas
• 100g de Sepia
• 1 cola de Rape (100g)
• 1 diente de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Tomate
• 1 Guindilla o Cayena
• Un chorrito de Whisky
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Pela y trocea el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento y sofríelo todo, en una sartén con un chorro de aceite y la cayena.
2. Cuando las verduras estén blandas, incorpora las cabezas de gambas (bien lavadas) y sofríelo todo bien para que mezclen sabores. Después agrégale un chorro de Whisky. Sofríelo unos minutos más hasta que se evapore el alcohol.
3. Después tritúralo todo y pásalo por un chino. La salsa concentrada que resulte al colarlo, guárdala para otros preparados. Los restos que se te queden en el chino lo utilizarás para hacer el caldo.
4. Vuelve a lavar estos restos en una cazuela con un poco de agua. Cuécelo hasta que de el primer hervor, después cuélalo y reserva el caldo para la sopa.
5. En otro recipiente cuece la sepia con la cola de rape durante unos 20 minutos a fuego fuerte.
6. Una vez cocidos ambos ingredientes, retíralos y añade a este caldo el que reservaste en el paso cuatro y déjalo cocer todo a fuego medio.
7. El rape trocéalo y sofríelo en la sartén junto con las gambas peladas unos segundos (vuelta y vuelta).
8. Cuando el caldo de la cazuela hierva, echa el arroz.
9. 10 minutos después añade las conchas y en el último momento incorpora las gambas, los mejillones, las almejas, el rape y la sepia troceada.
10. Déjalo que cueza todo unos minutos a fuego medio para que se combinen los sabores y sirve tu sopa de marisco bien calentita.

Receta y fotografía de Manuel Jover