Polos de sandía, kiwi y coco

Ingredientes para 10 polos:

• 3 medias tazas de sandía sin pepitas, cortada en cubitos
• 5 medias cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 taza de leche de coco enlatada, bien agitada
• 1 kiwi de tamaño mediano (unos 80-85 gramos)
• 1 cucharada de mini chips de chocolate

Elaboración:

1. Echa en la licuadora la sandía junto a la cucharada de jugo de limón y 2 medias cucharadas de azúcar. Bate bien hasta que quede una textura cremosa, tipo puré.
2. Retira la espuma y vierte el líquido en tus moldes para polo, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad (te tiene que dar para unos 10 polos).
3. Espolvorea los chips de chocolate por encima, empujándolos con un palillo hacia abajo del molde y hacia los laterales, para que se aprecien cuando la masa esté congelada.
4. Limpia los laterales si fuera necesario, cubre con la tapa del molde e inserta los palitos.
5. Mete los moldes en el congelador durante unas 3 horas y media.
6. En los 30 últimos minutos de la congelación, bate la leche de coco con una cucharada y media de azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Puedes añadir agua fría para ayudarte a conseguir la textura deseada. Refrigera.
7. Saca los polos del congelador. Abre la tapa y, con cuidado, vierte una cucharada de la mezcla de la leche de coco y el azúcar para que quede una fina capa.
8. Vuelve a meter los polos en el congelador, esta vez sin tapa, durante otros 45 minutos.
9. Mientras tanto, pela el kiwi y córtalo en dados. Bátelo en la licuadora junto a otras 2 medias cucharadas de azúcar.
10. Vierte la mezcla en un bol, utilizando un colador de malla fina para eliminar las pepitas. Refrigera durante 30 minutos.
11. Saca los polos del congelador y, con cuidado, vierte el líquido del kiwi sobre la capa de la leche de coco. Como ves en la imagen, el kiwi queda abajo del todo.
12. De nuevo, mete los polos en el congelador durante otras 2-3 horas.
13. Cuando estén ya congelados, sácalos del congelador. Para sacarlos de sus moldes, emplea agua tibia por un lado (sin que toque el polo) y tira lentamente de los moldes. ¡A disfrutar!

Receta e imágenes gracias a CookingClassy.