Patatas de Olot

Ingredientes:

• 6 patatas rojas
• 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 chorro de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen
• Sal gorda

Ingredientes para el rebozado:

• 2 huevos batidos
• Harina para rebozar

Elaboración:

1. Pela y ralla la zanahoria.
2. Corta la cebolla en trocitos muy pequeños.
3. Corta los dientes de ajo en láminas finas.
4. Ralla el tomate o córtalo en trocitos muy pequeños.
5. Pon en una sartén con un poco de aceite la zanahoria, la cebolla, el ajo y el laurel, con una pizca de sal.
6. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente. Baja el fuego al mínimo.
7. Prepara la carne picada, salpimentando. Incorpórala al sofrito, tanto la carne picada como el tomate rallado, y sube el fuego. Remueve bien y, cuando esté todo bien mezclado, echa un chorro de vino blanco (y, si es necesario, otra pizca de sal). Remueve y apaga el fuego.
8. Deja templar y, entonces, añade el huevo batido. Remueve para que se integre bien con el sofrito.
9. Incorpora el sofrito a la batidora y bate un poco para que quede una masa suave. Reserva a un lado.
10. Lava y corta las patatas en láminas más o menos finas (ten en cuenta que cada patata de olot lleva 2 láminas, y el relleno entre medias). Fríelas en abundante aceite y retíralas antes de que se doren. Sácalas a un plato con un papel para que absorva el exceso de aceite.
11. Rellena las patatas con la masa de la carne picada, extendiéndolo sobre una lámina de patata y poniendo otra por encima.
12. Ya solo queda rebozarlas: pásalas por harina primero, después por huevo batido y de nuevo por harina.
13. Fríelas en el mismo aceite hasta que veas que se doren.
14. Sirve con un poco de sal gorda por encima. ¡Que aproveche!