Tarta de queso con tocino de cielo

Ingredientes para 6 personas:

Tocino de Cielo:

• 250gr de azúcar
• 100ml de Agua
• Caramelo
• 1Huevo
• 6 yemas de Huevo

Tarta de queso: 

• 300g de Queso Mascarpone
• 200ml de Nata para montar
• 100ml de Leche
• 6 cucharadas de Azúcar
• 2 Huevos
• 1 cucharada de Levadura

Elaboración:

1. Tocino de cielo: haz un almíbar con el agua y el azúcar. Pon ambos ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando hierva, déjalo entre 10-15 minutos, hasta que espese y adquiera un tono dorado. No tiene que llegar a ser caramelo. Déjalo templar.
2. Bate las yemas y el huevo. Mézclalas con el almíbar una vez este último esté templado.
3. Embadurna un molde con caramelo y echala mezcla anterior, colándolo con un colador porque se harán grumos. Deja que se enfrie a temperatura ambiente y después mételo en la nevera durante al menos 2 horas. Cuajará un poco pero no demasiado.
4. Tarta de queso: mezcla todos los ingredientes de la tarta con ayuda de una batidora, y cuando el tocino de cielo haya reposado 2 horas en la nevera, echa con mucho cuidado encima la tarta de queso. El tocino no estará cuajado, así que no lo eches todo de golpe.
5. Tapa la tarta con papel albal y cuécelo en el horno, al baño María, a 200º unos 50 minutos.
6. Tras este tiempo, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera, durante al menos 3 hora (si es de un día para otro mejor) hasta que cuaje.
7. Presentación: necesitas un plato más grande que el recipiente donde has preparado la tarta, porque la forma de desmoldarla es como un flan: coloca el plato sobre el mode y dale la vuelta. En la parte superior tiene que quedar el tocino de cielo bañado de caramelo, y abajo la tarta de queso.