Sopa fría de tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de Tomates maduros
• 200ml de Agua
• 150g de Queso de Cabra
• 4 Espárragos verdes
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada pequeña de Albahaca
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Comienza con los trigueros, que será lo que más tarde: lávalos, trocéalos en tacos y friélos a la plancha.
2. Lava los tomátes y escáldalos: mételos en agua hirviendo durante uno minuto. Después refréscalos con agua fría y pélalos.
3. Quítales las pepitas y trocéalos.
4. En un recipiente mezcla los tomates el agua y la albahaca y tritura.
5. Salpimenta y añádele un chorrito de aceite al gusto.
6. Deja enfriar en la nevera (si es de un día para otro mejor).
7. Antes de servir emplata: coloca unos taquitos de queso en el centro, echa encima la sopa fría y corona con unos taquitos de trigueros.

Consejos:

*Alíñale con un poco de vinagre de módena si te gusta.