Rollitos de dorada con foie

Ingredientes para 2 personas:

• 4 filestes de Dorada
• 80g de Foie
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Pimiento verde pequeño
• 1/2 Calabacín
• 1 Zanahoria
• 200gr de Tomate frito
• 1 cucharada de Ketchup
• 1/2 vaso de caldo de verduras
• 1 diente de Ajo
• 1 cayena
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Salpimenta los filetes de dorada y filetea el foie.
2. Pon un pedazo de foie en el centro de cada filete de pescado y enróllalos. Ayúdate de un palillo para mantener el rollito.
3. Colócalo en una bandeja apta para horno, riégalo con un chorrito de aceite y mételo en el horno precalentado. Deja que se ase durante 20 minutos a 180º los 4 rollitos.
4. Mientras se asa, ponte con el sofrito: corta en tacos pequeños la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Nosotros el calabacín no le hemos pelado, pero tú puedes hacerlo.
5. Sofríen en una sartén con un chorro de aceite, y a fuego medio, la zanahoria, el pimiento y la cebolla.
6. Cuando la cebolla empiece a transparentar añade el calabacín. Salpimenta.
7. Una vez el sofrito está practicamente listo, báñalo todo con el caldo y deja que reduzca.
8. Cuando el caldo haya reducido prácticamente, echa el tomate, el ketchup y la cayena y deja que cueza todo, a fuego bajo, 5 minutos. Después retira y reserva.
9. Sirve tus rollitos de dorada y acompáñalos del sofrito y un pedazo de pan.

Consejos:

*Además del foie, puedes meter una lonchita de jamón serrano.