Ensalada de pollo frito

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Hojas verdes para ensalada (espinacas, lechuga, canónigos, rúcula…)
• 100g de Tomates Cherry
• 500g de Pechuga de pollo en tiras
• 150g de Queso Parmesano rallado
• Pan rallado
• 2 Huevos
• Aliño de mostaza y miel o Salsa César
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• Aceite de oliva suave

Elaboración:

1. Deja lista las hojas de lechuga y el tomate (cortados y lavados) así como el aliño. Consérvalo en la nevera, y dedícate de lleno a prepara tus tiras de pollo crujiente que serán la guinda de tu ensalada.
2. Salpimenta las pechugas de pollo y trocéalas en tiras.
3. En un plato hondo mezcla 1 taza de pan rallado con 75g del queso rallado.
4. En otro plato hondo bate los huevos y añádeles el perejil fresco.
5. Reboza primero el pollo en los huevos y luego en el pan rallado y fríe tus tiras en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.
6. Una vez doradas tus tiras crujientes, déjalas reposar en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
7. Añádeselo a tu ensalada ya preparada, y por último incorpora el aliño elegido y los 75gr restantes de queso Parmesano rallado.
8. Remueve bien y disfruta de tu ensalada templada.

Consejos: 

*Si se te acaba el pan rallado, añade un poco más, pero incorpora también la proporción de queso rallado que necesites. Recuerda, por cada taza de pan rallado, 75g de Queso rallado.

*Si te la llevas al trabajo, puedes comerla también con el pollo frío, está rica igual, pero te recomendamos que lleves por un lado el pollo y le des un calentón, y por otro la lechuga y el aliño. Y en el trabajo mezcles todo.

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Foto de Mark Weinberg (Food52.com)