Lomo de cerdo escabechado

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de Lomo de cerdo (sin adobar)
• 6 dientes de Ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 2 Zanahorias
• 2 hojas de Laurel
• 1 cucharada pequeña de Pimienta negra en grano
• Romero fresco
• 2 vasos de Aceite de Oliva
• 1 vaso de Vinagre de manzana
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Sal

Elaboración:

1. Trocea la cebolla en tiras grandes y la zanahoria en rodajas.
2. Sofríelos en una olla con un chorrito de aceite a fuego medio-fuerte, junto con los ajos enteros y sin pelar.
3. Corta el lomo en rodajas gruesas, de unos 2 cm mínimo y sazónalas.
4. Añadelas al sofrito y rehoga.
5. Incorpora el tomillo y las hojas de laurel y rehoga unos minutos más.
6. Báñalo todo con los 2 vasos de aceite, el vinagre y el vino blanco, la pimienta negra en grano y déjalo cocer. Si lo haces en olla exprés, necesitarás unos 30 minutos de cocción desde que empiece a hervir. Si lo haces en una olla normal, tápala y déjalo cocer a fuego medio-bajo unos 50 minutos desde que empiece a hervir.
7. Después consérvalo en la nevera bien fresquito.

Consejos:

*Puedes jugar con las cantidades de vinagre y vino blanco, si te gusta más avinagrado o menos.