Sandwiches de berenjena

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Berenjenas
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Puerro
• 100g de Setas
• 100g de jamón serrano o chorizo en lonchas
• 2 dientes de Ajo
• 250ml de Leche
• 25gr de Harina
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite de Oliva virgen extra
• Ensalada de palitos de cangrejo

Elaboración:

1. Trocea muy finalmente la cebolla, el puerro, las setas y el ajo y sofríelo todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2. Cuando el sofrito esté prácticamente listo añade el jamón o el chorizo muy picadito y rehoga un minuto.
3. A continuación echa la harina y tuéstala un poco.
4. Vete añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover.
5. Por último echa la nuez moscada y salpimenta. Y no pares de remover hasta que tu bechamel espese.
6. Una vez esté espesa, reserva y deja que temple. Métela en la nevera y deja reposar la bechamel de un día para otro, como cuando haces croquetas.
7. Corta unas 16 lonchas de berenjena a la larga, de unos 5mm de ancho y vete colocándolas en una fuente con sal. Déjalas reposar media hora.
8. Pasado este tiempo, enjuaga las berenjenas que tenías en sal y escúrrelas.
9. Haz parejas con las lonchas de berenjenas y vete untando el relleno con bechamel en una de ellas y tapándola con la otra, de manera que hagas un sandwich.
10. Reboza tu sandwich primero en huevo y luego en pan rallado y fríelo en una sartén con abundante aceite.
11. Una vez frito, deja tu sandwich escurrir en papel absorbente y después sírvelo junto a una refrescante ensalada de palitos de cangrejo.