Filetes rusos: receta tradicional paso a paso

Los filetes rusos son ese plato de carne picada que nos hacían en casa de pequeños y que sigue gustando a todo el mundo: unas tortitas planas de carne con ajo y perejil, doradas por fuera y jugosas por dentro. Son baratos, se hacen en un momento y no necesitas ninguna técnica especial. En unos 35 minutos los tienes en la mesa. Si nunca has cocinado, esta es una receta perfecta para empezar: aquí te explico cada paso y qué hacer si algo no sale como esperabas.

• Raciones: 4 (8 filetes)
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Dificultad: Fácil
• Coste aproximado: 6-7 € en total (menos de 2 € por ración)

Respuesta rápida: ¿cómo se hacen los filetes rusos?

Se mezcla carne picada de ternera y cerdo con huevo, ajo y perejil picados, miga de pan mojada en leche, sal y pimienta. Se forman bolas de unos 70 g, se aplastan hasta dejarlas de 1,5 cm de grosor, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y por dentro ya no queden rosados.

Ingredientes

• 500 g de carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo; pídela así en la carnicería)
• 1 huevo grande (L)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado (unos 5 g)
• 1 rebanada gruesa de pan del día anterior sin corteza (unos 30 g de miga)
• 50 ml de leche (un cuarto de vaso)
• 1 cucharadita rasa de sal (unos 5 g)
• Una pizca de pimienta negra molida
• 50 g de harina de trigo para rebozar (unas 5 cucharadas soperas)
• 150 ml de aceite de oliva suave o de girasol para freír (un vaso pequeño)

Utensilios: un bol grande, un plato hondo para la harina, una sartén amplia antideslizante, una espumadera o espátula, papel de cocina y una tabla con cuchillo.

Preparación paso a paso

1. Moja la miga de pan en la leche dentro del bol grande. Déjala 5 minutos y luego aplástala con un tenedor hasta que quede como una pasta. Este es el secreto para que los filetes queden jugosos.
2. Pica muy fino los ajos (sin el germen verde del centro, que repite) y el perejil. Cuanto más pequeños, mejor: así no se notan trozos al morder.
3. Mezcla en el bol la carne picada con la miga mojada, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Hazlo con las manos limpias, apretando y amasando un par de minutos hasta que todo quede unido y la masa se despegue un poco del bol. Si la notas muy blanda y pegajosa, añade una cucharada de pan rallado.
4. Deja reposar la masa tapada en la nevera 10 minutos. Así se asienta y luego no se rompen los filetes al freír.
5. Forma los filetes: coge porciones del tamaño de un huevo grande (unos 70 g), haz una bola y aplástala entre las palmas hasta dejar una tortita redonda de 1,5 cm de grosor (más o menos el grosor de un dedo). Mójate las manos con un poco de agua si la carne se te pega.
6. Enharina cada filete: pásalo por el plato de harina por los dos lados y sacude el exceso con unos golpecitos. Debe quedar una capa fina, no una costra blanca.
7. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto, que cubra el fondo con un dedo de altura. Para saber si está listo, echa una pizca de harina: debe chisporrotear enseguida. Si no hace nada, espera un poco más; si humea, baja el fuego.
8. Fríe los filetes de 3 en 3 o de 4 en 4, sin amontonarlos, 3-4 minutos por cada lado. No los muevas durante el primer minuto: así se forma la costra y no se rompen. Dales la vuelta con la espátula cuando la parte de abajo esté bien dorada.
9. Comprueba que están hechos: pincha uno en el centro con un cuchillo; el jugo que sale debe ser transparente, no rosado. Si están dorados por fuera pero aún crudos por dentro, baja el fuego y déjalos 2 minutos más con la sartén tapada.
10. Escurre sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y sirve calientes.

Trucos para que te salga perfecto

• No uses carne muy magra. Un poco de grasa (por eso la mezcla con cerdo) es lo que los hace jugosos. Solo con ternera magra quedan secos.
• No amases de más ni aplastes los filetes en la sartén con la espátula: sueltan todo el jugo y quedan duros.
• Todos del mismo grosor: así se hacen a la vez y no tienes unos crudos y otros pasados.
• Si se te rompen al freír, la masa estaba demasiado blanda o el aceite poco caliente. Añade una cucharada de pan rallado a la masa y espera a que el aceite chisporrotee.
• Para un toque de abuela, añade a la masa media cebolla rallada muy fina o una cucharada de vino blanco.

¿Con qué acompañarlo?

El clásico es con patatas fritas caseras y un huevo frito, o con salsa de tomate casera por encima. También quedan genial con un puré de patata casero, una ensalada verde o unos pimientos asados. Si quieres un menú completo de diario, empieza con una crema de verduras y deja los filetes de segundo.

Variantes

• En freidora de aire: pincélalos con un poco de aceite (sin harina o con pan rallado) y cocínalos a 190 °C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
• Al horno: en bandeja con papel de horno, 15-18 minutos a 200 °C, girándolos a mitad. Quedan menos crujientes pero más ligeros.
• En salsa: una vez fritos, dales un hervor de 10 minutos en salsa de tomate o en una salsa de cebolla y vino blanco, como las albóndigas.
• Rebozados con pan rallado: en vez de harina, pásalos por huevo batido y pan rallado. Quedan más crujientes.
• Sin gluten: usa pan sin gluten para la miga y harina de arroz o maicena para rebozar.

Conservación

• En la nevera: ya fritos, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Caliéntalos en el microondas con un chorrito de agua tapados, o en sartén a fuego suave.
• En el congelador: lo mejor es congelarlos crudos y enharinados, separados con papel de horno, hasta 3 meses. Fríelos sin descongelar, a fuego medio, unos minutos más por cada lado.

Si te gustan los platos de toda la vida, prueba también nuestro pollo al ajillo o unas alubias con chorizo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llaman filetes rusos?

Es el nombre que se popularizó en España para estas tortitas planas de carne picada, parecidas a las hamburguesas. El origen exacto del nombre no está claro; lo importante es que en la cocina casera española se hacen con ajo, perejil y miga de pan y se fríen pasados por harina.

¿Qué diferencia hay entre filetes rusos y hamburguesas?

Los filetes rusos llevan huevo, ajo, perejil y miga de pan mojada en leche, se pasan por harina y se fríen en sartén con aceite. La hamburguesa suele ser solo carne con sal, se hace a la plancha o a la parrilla y se sirve en pan.

¿Qué carne es mejor para filetes rusos?

Una mezcla de ternera y cerdo a partes iguales. La ternera da sabor y el cerdo aporta la grasa que los mantiene jugosos. Si solo usas ternera, que no sea muy magra.

¿Cómo evitar que los filetes rusos se rompan al freír?

Deja reposar la masa 10 minutos en la nevera, enharínalos bien, fríelos en aceite bien caliente y no les des la vuelta hasta que la parte de abajo esté dorada. Si la masa está muy blanda, añade una cucharada de pan rallado.

¿Cuánto tiempo hay que freír los filetes rusos?

Con un grosor de 1,5 cm, unos 3-4 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Están hechos cuando al pincharlos el jugo sale transparente y no quedan rosados por dentro.