Ingredientes para 2 personas:
- 250g de Espinacas frescas
- Rúcula al gusto
- 1/2 Berenjena grande
- Panko Fanya
- 1 Huevo
- Cerveza
- 2 filetes de pollo o cerdo
- 8 Tomates Cherry
- 1 cucharada de Miel
- 1 cucharada pequeña de Mostaza
- 1 cucharada pequeña de Vinagre de Jerez
- 1 cucharada de Salsa soja
- Tabasco (opcional)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Pela la berenjena y trocéala en tacos. Déjala reposar durante media hora en agua, leche o cerveza (nosotros lo hemos hecho en esta última) para que cuando la frías quede crujiente y no suelte todo el agua.
- Tras este tiempo, salpimenta la berenjena y rebózala en huevo y después en Panko.
- En una sartén echa abundante aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
- Cuando esté suficientemente caliente, vete echando los palitos de berenjena rebozados y fríelos hasta que estén doraditos.
- Después retira y déjalos reposar en papel absorbente.
- Trocea los filetes en tiras, salpiméntalos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
- En una ensaladera echa tus espinacas frescas, junto con la rúcula, los tomates cherry y la carne. Coloca por último la berenjena crujiente y sazona.
- Es hora de hacer el aliño: mezcla en un bol la miel, con la mostaza, el vinagre, la salsa soja, unas gotas de tabasco y aceite de oliva virgen extra.
- Remueve bien y aliña tu ensalada.