Ensalada templada con berenjena crujiente

Ingredientes para 2 personas:

• 250g de Espinacas frescas
• Rúcula al gusto
• 1/2 Berenjena grande
• Panko Fanya
• 1 Huevo
• Cerveza
• 2 filetes de pollo o cerdo
• 8 Tomates Cherry
• 1 cucharada de Miel
• 1 cucharada pequeña de Mostaza
• 1 cucharada pequeña de Vinagre de Jerez
• 1 cucharada de Salsa soja
• Tabasco (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pela la berenjena y trocéala en tacos. Déjala reposar durante media hora en agua, leche o cerveza (nosotros lo hemos hecho en esta última) para que cuando la frías quede crujiente y no suelte todo el agua.
2. Tras este tiempo, salpimenta la berenjena y rebózala en huevo y después en Panko.
3. En una sartén echa abundante aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
4. Cuando esté suficientemente caliente, vete echando los palitos de berenjena rebozados y fríelos hasta que estén doraditos.
5. Después retira y déjalos reposar en papel absorbente.
6. Trocea los filetes en tiras, salpiméntalos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
7. En una ensaladera echa tus espinacas frescas, junto con la rúcula, los tomates cherry y la carne. Coloca por último la berenjena crujiente y sazona.
8. Es hora de hacer el aliño: mezcla en un bol  la miel, con la mostaza, el vinagre, la salsa soja, unas gotas de tabasco y aceite de oliva virgen extra.
9. Remueve bien y aliña tu ensalada.