Ingredientes para 4 personas:
- 400gr de Arroz redondo
- 1l de Caldo de Pescado
- 100g de Gambas
- 100g de Calamares
- 100g de Pez espada
- 100g de Berberechos
- 10 Mejillones
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
- 100g de Guisantes cocidos
- 1 diente de Ajo
- 1 Tomate rallado
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta
- 1 cucharada pequeña de Pimentón
- Sal
- Limón o lima
Elaboración:
- Echa un dedo de agua en 2 cazuelas o sartenes y abre, en una los mejillones y en otra los berberechos.
- Una vez abiertos. Añade ese agua al caldo de pescado y reserva bien caliente. Reserva por otro lado los mejillones y los berberechos, hasta el final no los añadirás.
- En una sartén echa un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente sofríe ligeramente las gambas.
- Después retira y en ese mismo aceite echa los pimientos cortados en tiras y el diente de ajo bien picadito, y sofríe a fuego medio.
- Cuando los pimientos empiecen a estar blanditos, añade los calamares y el pescado troceado en tacos y sazona.
- Rehógalo todo y después añade los guisantes, el tomate rallado y el pimentón. Rectifica de sal.
- En una cazuela de barro o una bandeja apta para horno, echa este sofrito junto con el arroz y remueve bien para que se impregne bien.
- Añade a continuación unos 700ml del caldo, bien caliente. Asiéntalo bien, y mételo en el horno precalentado y déjalo hasta que absorba todo el agua (20 minutos a 180ºC).
- Comprueba que el arroz está en su punto y si crees que aún le queda, añade un poco más de caldo.
- Unos 3 minutos antes de sacarlo del horno, decóralo con las gambas, mejillones y berberechos.
- Después déjalo reposar unos 5 minutos más cubiertos con un paño y sírvelo acompañado de lima o limón para darle un toque de acidez.