Ensalada de mango

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de Escarola
• 2 filetes de Pollo
• 1/2 Mango
• Sal
• 1 Huevo y pan rallado

Salsa:

• 1/2 Yogur Natural
• 1/2 Mango
• 1/2 cucharada pequeña de Curry
• 3 cucharadas de Aceite
• 1 cucharada pequeña de Miel

Elaboración:

1. Lava, trocea y escurre bien la escarola.
2. Echa sal a los filetes de pollo, córtalos en tiras y empánalos en huevo y pan rallado (por este orden).
3. Fríelos y déjalos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasa.
4. Mientras, trocea el mango.
5. Mezcla estos tres ingredientes (escarola, pollo y mango) en una ensaladera.
6. Prepara la salsa para aliñar: echa en un recipiente apto para batidora el yogur, el mango, el curry, el aceite y la miel y tritúralo.
7. Baña la ensalada con la salsa y disfrútala bien fresquita.