Crepes de morcilla de Burgos

Ingredientes para 4 personas:

• 8 Crepes pequeños
  
• 1 Morcilla de Burgos
• 1 Pera
• 1/2 Cebolla
• 1/2 cucharada de Azúcar moreno
• Vinagre de módena
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Quita la piel de la morcilla, trocéala en aros y deposítala en una sartén.
2. Sin echar aceite, la morcilla ya tiene grasa suficiente, rehógala y vete desmenuzándola con ayuda de una espátula de madera.
3. Sofríe la morcilla unos minutos hasta que comience a tomar un poco de color.
4. Llegados a este punto incorpora la pera troceada en taquitos y sofríe a fuego lento.
5. Por otro lado, corta la cebolla en rodajas y póchala a fuego medio-bajo con un poco de Aceite de Oliva.
6. Una vez esté transparente, añade el azúcar y unas gotas de vinagre y deja que se caramelice.
7. Cuando tu revuelto de morcilla y pera esté listo, escúrrelo todo lo que puedas y líbrate del exceso de grasa. Reserva.
8. Vete haciendo las crepes, no muy grandes.*
9. Monta tu crepe: echa primero una cucharada de cebolla caramelizada y encima coloca el revuelto de morcilla y pera.
10. Envuelve tu crepe y sírvelo acompañado de una salsa de tomate o piquillos.

Consejos:

*Te proponemos como guarnición una salsa de tomate o de piquillos para acompañar estas crepes.

*Si finalmente tus crepes son grandes, no pasa nada, puedes partirlas por la mitad.

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