Bombitas de pescado

Ingredientes para 4 personas:

• 800g de Merluza o pescadilla
• 1 rebanada de Pan de molde
• 1 Cebolla pequeña
• 4 Tomates Cherry
• 4 Quesitos
• 100ml de Leche
• 1 Huevo M
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva
• Aceite de girasol

Elaboración:

1. Echa un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla bien picadita.
2. Una vez este doradita rehoga un minuto el pescado (salpimentado), añade la hoja de laurel y cúbrelo con agua.
3. Tapa la cazuela y deja que cueza durante 10 minuto.
4. Tras este tiempo retira la hoja de laurel, quítale la piel al pescado y escúrrelo bien junto con la cebolla.
5. Mezcla el pescado y la cebolla muy bien escurridos, añade la miga de pan empapada en leche y el huevo. Si queda demasiado espesa, añade más leche.
6. Después mójate las manos y comienza a darle forma redonda a tus bombitas de pescado.
7. Trocea los tomates cherry y el queso en tacos pequeños y mete un pedazo de tomate y de queso en el centro de cada bolita.
8. Después rebózalas en pan rallado con perejil y fríelas en una sartén con aceite de girasol abundante y muy caliente.
9. Escurre tus bombas de pescado en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sírvelas junto a una rica ensalada.