Potaje de Judías y Verduras

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 Kg de judías blancas
• 1Patata
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1Pimiento verde
• 2 alcachofas
• 2 zanahorias
• 1 Berenjena
• Espinacas (a tu gusto)
• 1 Cabeza de ajo
• 2 Chorizos
• 1 trozo de jamón serrano o de tocino ahumado
• Laurel
• Clavo
• 1 cucharada de pimentón
• Agua, Aceite y sal

Elaboración:

1. Pon las judías en remojo entre 12 y 24 horas.
2. Echa en la olla express las judías, la patata, las zanahorias, el clavo, el laurel y sal. Cúbrelo de agua y ponlo a cocer durante mínimo 20 minútos, máximo 1 hora (según indique el manual de tu olla).
3. Cuando tengas las alubias, escúrrelas y déjalas reposar. Parte la patata y la zanahoria en tacos.
4. Mientras, en una cazuela (de barro, si es posible) sofríe la cebolla, el tomate, el pimiento y la berenjena, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos.
5. Cuando tengas el sofrito añade las judías, la patata, la zanahoria, las alcachofas, las espinacas, el chorizo, el jamón y el pimentón. Échale agua hasta cubrir los ingredientes y ponlo a cocer durante unos 30-50 minutos.
6. Antes de servirlo, trocea el embutido y rectifica de sal.

Consejo:

*Si no os preocupa demasiado la dieta ni el colesterol, puedes añadir también al potaje 1 morcilla.