Ingredientes
- 1/5 Kilo de hígados de pollo
- 8 trozos de apio
- 10g pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Pimienta verde
- 1 cucharada (de cafe) de tomillo
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de nata líquida
- Grasa de pato o de oca
Elaboración:
- Hierve en una olla agua con la hoja de laurel, el apio y la pimienta negra hasta que los ingredientes suelten suficiente olor.
- Mientras, pica los higaditos.
- Cuando el contenido de la olla comience a hervir con fuerza, echa los higaditos junto con la sal y déjalo cocer a fuego medio/alto.
- En una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite, fríe los dos dientes de ajo.
- Una vez dorados añade la cebolleta y saltéalos.
- En el momento en el que los higaditos estén cocidos escúrrelos, retira la hoja de laurel y añádelos al salteado de ajo y cebolla (cuando esté doradito), junto con el tomillo y 25 o 30 granos de pimienta verde. Saltéalo todo junto de nuevo a fuego medio.
- Finalizado el paso 6, flamea la mezcla con la copa de Brandy.
- Después tritúrala con ayuda de una batidora muy poco a poco, no eches toda la mezcla a la vez.
- Una vez triturado, añade lentamente el vaso de nata mientras sigues batiendo para que la nata se ligue perfectamente.
- Sírvelo en un recipiente y déjalo enfriar durante 3 horas.
- Pasadas las 3 horas, calienta la grasa de oca (en el microondas o al baño María) para que se derrita y échaselo al paté por la parte superior y vuélvelo a meter en la nevera a enfriar hasta que lo sirvas.
Consejo:
*Es recomendable guardar este paté en tuppers o recipientes herméticos que puedan permanecer cerrados y conservarlo siempre en la nevera.
*Antes de realizar el paso 10 coloca dentro del recipiente papel de plata. De esta manera, cuando quieras sacar el paté, evitarás que se quede pegado.