Souflé de Patata, Champiñón y Jamón

Ingredientes para 6 personas:

• 500g de Champiñones
• 150g de Jamón Serrano
• 3 Huevos
• 2 Patatas
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 vaso de nata
• Mantequilla
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Pon a cocer las patatas con piel. A fuego medio durante unos 30 minutos.
2. Mientras, pela y corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños y sofriélo en una sartén, a fuego bajo, con un chorrito de aceite.
3. Limpia los champiñónes y trocéalos en lonchas.
4. Cuando el sofrito lleve unos 5 minutos al fuego, añade los champiñones y el jamón y mantenlo todo al fuego durante unos 10 minutos. Tras este tiempo, retíralo y escurre el aceite.
5. Una vez cocidas las patatas, pélalas, trocélas y pásalas por el pasapuré.
6. Separa la clara de la yema de los 3 huevos. Bate las yemas bien y añádelas al puré de patata, junto con una nuez de mantequilla, la nata y el sofrito.
7. Bate las claras a punto de nieve y mézclalo con lo anterior bien.
8. Échalo todo en un molde previamente cubierto de mantequilla y mételo en el horno, a 200º durante 20 minutos.
9. No abras el horno hasta que no veas que el souflé está listo, porque sino no subirá lo suficiente.

Consejos:

*En lugar de en un sólo molde, puedes dividir el souflé en moldes individuales.

*Consérvalo siempre en la nevera, recuerda que lleva huevo.