Salsa vinagreta

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 1 Cebolla (o 2 cebolletas pequeñas)
• 2 Tomates
• 2 Huevos cocidos
• 1 cucharada de Alcaparras
• 2 ramas de Perejil
• 1 cucharada pequeña de mostaza
• Medio Limón
• Vinagre
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Limpia y lava las verduras. El tomate puedes pelarlo o no, como prefieras.
2. Trocea en taquitos muy pequeños los pimientos, la cebolla, los tomates y los huevos cocidos.
3. En un bol echa 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre y exprime (con la mano y un tenedor) el limón). Emulsionalo todo bien y añáde los ingredientes troceados. Remuévelo.
4. Pica finamente el perejil y añádelo junto con una pizca de pimienta a la mezcla anterior.
5. Añade las alcaparras al final y salpimenta al gusto.
6. Deja reposar la salsa unos 15 minutos para que el sabor de los ingredientes se mezcle y sírvelo junto al pescado elegido.

Consejos:

*Se le puede añadir y quitar a la vinagreta algunos ingredientes. Puedes sustituir las alcaparras por 1 pepinillo grande muy troceado. También puedes añadirle una latilla de anchoas en aceite bien picaditas y escurridas.